Zrání masa

Po porážce vyvěsíme jednotlivé čtvrtě v chladícím boxu, kde udržujeme stálou teplotu v rozmezí od 0° až 1°C. Po odvěšení maso rozbouráme na jednotlivé partie a následně začíná proces zrání.
Výjimečnost našeho sortimentu tkví především v použití technologie suchého zrání (staření) masa ve zrací komoře s plně automatickou kontrolou teploty, vlhkosti a PH masa po dobu minimálně 14 dní. Maso poté u nás vakuově zabalíme a následně dozrává ještě tzv. mokrým zráním po dobu několika dní. Tento postup zvyšuje vaznost svaloviny, maso se stává měkčím a křehčím. V této fázi je připraveno k odběru.