Po porážce vyvěsíme jednotlivé čtvrtě v chladícím boxu, kde udržujeme stálou teplotu v rozmezí od 0° až 1°C. Po odvěšení maso rozbouráme na
jednotlivé partie a následně začíná proces zrání.
Výjimečnost našeho sortimentu tkví především v použití technologie suchého zrání (staření) masa ve zrací komoře s plně
automatickou kontrolou teploty, vlhkosti a PH masa po dobu minimálně 14 dní. Maso poté u nás vakuově zabalíme a následně
dozrává ještě tzv. mokrým zráním po dobu několika dní. Tento postup zvyšuje vaznost svaloviny, maso se stává měkčím a křehčím.
V této fázi je připraveno k odběru.
Máte zájem
o náš sortiment ?
Ozvěte se nám prostřednictvím tohoto formuláře.
Případne na tel: 737 868 722
nebo na e-mail ladislav.bio@centrum.cz.